Мандариновый торт с гибискусом

Для основы: 

• 1/2 стакана пророщенной зелёной гречки 
• 3/4 стакана мелко тертого кокосового ореха 
• 1/4 стакана льняного семени 
• 1/8 чайной ложки морской соли 
• 1/2 ч.л. кардамона 
• 2/3 чашки мягких фиников, без косточек и нарезанных 
• 1 очень маленькая сырая свекла (около 3 ст.л.), нарезать 

Для заполнения: 

• 3 чашки мякоти кокоса 
• 1/2 стакана кокосового нектара или др жидкого подсластителя, на ваш вкус 
• 1/2 чайной ложки морской соли 
• 1 столовая ложка ванильного экстракта и семена от половины стручка ванили 
• 3/4 стакана растопленного кокосового масла 

• 3/4 чашки нарезанной сырой морковки 
• 1/4 стакана мандаринового сока 
• 2 ст.л. мандариновой цедры 

• 3/4 стакана измельченной свеклы 
• 1/4 чашки чая из гибискуса 
• 1 чайная ложка розовой воды 

• сушеные цветы гибискуса, мандарин и лепестки сушёной розы для украшения 

Приготовление:

Для приготовления основы смешайте в блендере проростки гречки, тёртый кокос и морскую соль, затем добавьте финики и свеклу и ещё раз смешайте. Если масса не достаточно клейкая, добавьте фиников. Возьмите разъёмную форму для торта и переложите в неё массу, примните руками и отложите в сторону. 
Для приготовления начинки в блендере на высокой скорости смешайте мякоть кокоса, кокосовый нектар (или др. жидкий подсластитель), морскую соль, ваниль и кокосовое масло до получения однородной массы и сливочной консистенции. Разделите смесь пополам, половину смешайте в блендере вместе с морковью, мандариновым соком и цедрой до получения однородной массы. Переложите в миску. Промойте и вытрите насухо блендер, добавьте другую половину смеси и смешайте со свеклой, чаем из гибискуса и розовой водой до получения однородной массы. Переложите в миску. 
Чтобы собрать чизкейк выкладывайте начинку на основу, чередуя обе смеси. Слегка (!) перемешайте ножом по поверхности, чтобы создать мраморность. Уберите чизкейк в морозильник, чтобы масса схватилась на 4 часа. Украсить верх торта ломтиками мандарина, цветками гибискуса и лепестками роз. Убрать торт в холодильник.