Чернично-лимонный чизкейк RAW

Для основы:

• 1/2 чашки фиников без косточек
• 1/2 чашки миндаля
• щепотка соли

Для начинки:

• 3/4 чашки кешью (предварительно замочить в воде на 2-4 часа, затем промыть в чистой воде и просушить)
• 2 ст.л. лимонного сока
• цедра от 1 маленького лимона
• 3 ст.л. растопленного кокосового масла
• 1/3 чашки кокосового молока высокой жирности
• 1-3 ст.л. кленового сиропа (по вкусу)
• 1/4 чашки (25 гр) свежей или замороженной (если используете замороженную, её предварительно следует разморозить) черники

Для украшения:

• черника
• кокосовая стружка или хлопья
• съедобные цветы, по желанию

Приготовление:
Финики замочить на 15 минут в горячей воде, затем воду слить а финики обмакнуть салфеткой или полотенцем. Измельчить в кухонном комбайне миндаль, добавить к нему финики и смешать до консистенции пасты. Переложить массу в разъёмную форму для торта, предварительно застеленную пергаментной бумагой, и тщательно примять руками ко дну. Убрать в морозилку на время приготовления начинки.

Для начинки все составляющие смешать в блендере до однородной и сливочной консистенции. Вылить начинку на основу, обернуть чизкейк пищевой пленкой и убрать в морозилку, как минимум, на 4 часа. 
Достаньте готовый чизкейк из морозилки и дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут, прежде чем нарезать на порционные кусочки. Чтобы максимально ровно нарезать чизкейк, сначала подержите нож под тёплой водой, затем быстро вытрите насухо и нарезайте. Украсьте ягодами черники, кокосовой стружкой и цветами, или по своему усмотрению.