Сыроедческий лимонно-мятный чизкейк

Для основы:

• 1 чашка фиников без косточек (можно замочить их ненадолго в теплой воде, если сильно сухие)
• 1 чашка миндаля
• немного лимонной цедры
• 1 ст.л чиа

Для начинки:

• 4 чашки кешью (замочить на 4-6 часов в воде, затем воду слить а орехи промыть и просушить)
• 3 ст.л кокосового масла (растопленного)
• 1 чашка кокосовых сливок
• стевия по вкусу
• 1/3 чашки свежего лимонного сока
• 3 ст.л маття порошка (зеленый чай)

Для глазури:

• 1 ст.л растопленного кокосового масла
• капля эфирного масла мяты
• 1,5 ст.л порошка кэроб 

Приготовление:

Все ингредиенты для основы измельчить в блендере, если масса недостаточно липкая, можно добавить немного воды. Выложить массу в форму, предварительно застеленную пергаментном, и тщательно примять руками ко дну.

Смешайте все составляющие для начинки, кроме лимонного сока и маття, в блендере до кремового состояния. Разделите массу на 2 части. К первой добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте и вылейте на основу. Поставьте в морозилку на 30 минут. К оставшейся части добавьте порошок маття, перемешайте и, когда первый слой достаточно застынет, достаньте заготовку из морозилки и вылейте массу поверх лимонного слоя. Уберите в морозилку еще на 1-1,5 часа.
Готовый чизкейк полейте глазурью и украсьте по желанию. Храните в холодильнике.