Сыроедный грушевый чизкейк с малиной

Для основы: 

• 1/3 стакана миндаля 
• 1/2 стакана кокосовой стружки 
• 1/2 стакана золотистого изюма 
• 1/4 стакана орехов пекан 

Измельчить в комбайне миндаль и стружку в муку. Затем добавить оставшиеся составляющие и смешать до получения липкой массы. Переложить массу в форму, проложенную пергаментом, примять руками ко дну. 

Для начинки: 

• 2 стакана очищенных и порезанных груш 
• 1 стакан кешью (замочить в воде на 2-4 часа) 
• 5 столовых ложек кокосового сахара 
• 1 чайная ложка ванильного экстракта 
• 2 чайные ложки лимонного сока 
• щепотка соли 
• 1/4 стакана растопленного кокосового масла 
• 1 столовая ложка размягченного кокосового масла 

Смешать в блендере все составляющие, кроме кокосового масла, до однородной и сливочной консистенции. В последнюю очередь добавить кокосовое масло и снова смешать. Перелить начинку на основу. 

Для украшения: 

• 1/2 стакана замороженной или свежей малины 

Малину, если используете замороженную, разморозить. Размять вилкой. Выложить на грушевый крем сверху и сделать с помощью зубочистки разводы. Поставить в морозилку на 4-6 часов. Затем переставить ещё на несколько часов в холодильник.

Приятного!!!!