Клубнично-ванильный чизкейк

Для основы:

• 1,5 стакана миндаля
• 3/4 стакана фиников без косточек
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла

Смешать все в комбайне до образования липкой массы. Переложить в форму, застелённую пергаментом и примять руками ко дну. Убрать в холодильник. 

Для начинки:

• 3 стакана кешью (замочить в воде на 4-6 часов)
• 3/4 стакана лимонного сока
• 2/3 стакана кленового сиропа
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла
• 1/4 стакана (60 гр) растопленного масла какао
• щепотка розовой гималайской соли
• 1 стакан клубники
• семена от одного стручка ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Дополнительно: ягоды для украшения

Приготовление:

Смешать все составляющие для начинки, кроме масла и ягод, в комбайне или мощном блендере до однородной массы.
В последнюю очередь добавить растопленное масло кокоса и какао. Снова смешать. Вылить половину массы на охлажденную ореховую основу. Убрать в морозилку на 20 минут. 
К оставшейся смеси в блендер добавить ягоды и смешать до однородного состояния. Вылить получившуюся массу на охлаждённый ванильный слой. Убрать в холодильник на ночь или в морозилку на 2-3 часа.
Перед подачей украсить чизкейк свежими ягодами.