Вишнёвый «Чизкейк» с шоколадом

Для 9-дюймового основы-коржа вам потребуется:

• 3/4 чашки сырых орехов (грецкие или пекан)
• 1/2 стакана какао-бобов
• 1/8 чл морской соли
• 1 стакан сока или вишневого пюре
• 1 ст л какао или шоколадного порошка
• 3/4 ст изюма

Для начинки вам потребуется:

• 3 чашки сырых орехов кешью (замоченных в воде от 1 до 2 часов)
• 1/3 ст сиропа топинамбура или другого подсластителя
• 6 фиников (без косточки)
• 1/2 ст лимонного сока
• 1/4 ст воды
• 2 чл вишневого сока или пюре
• 1 чашка кокосового масла
• 3/4 стакана шоколадного порошка или какао

Для соуса вам потребуется:

• 2-3 ст вишни (или других доступных ягод)
• 1/4 ст сладкого сиропа
• Щепотка корицы
• Немного лимонного сока

Приготовление:

Изготовление основы-коржа: Смешайте орехи, какао-бобы и соль в кухонном комбайне с «S» лезвием в однородную массу. Добавьте вишневое пюре и шоколадный порошок, еще раз тщательно смешайте все в блендере. Добавьте изюм и снова смешайте пока смесь не начнет слипаться при легком нажатии между пальцами. Распределите массу на дне 8-9 дюймовой посуды (сформируйте корж) и уберите в морозилку, пока будете готовить начинку.

Изготовление начинки: В комбайн с «S» лезвием загрузите кешью, сироп, финики, лимонный сок и воду. Смешивайте от 3 до 5 минут, пока по консистенции масса не начнет напоминать крем. Добавьте вишневый сок, кокосовое масло, порошок и шоколад и снова смешивайте до тех пока, пока масса не станет кремом. Вылейте начинку на корж и снова уберите в морозилку пока торт не затвердеет.

Чтобы приготовить соус просто смешайте все ингредиенты вместе.

Перед подачей не забудьте «оттаять» тортик – достаньте его из холодильника за час или более до еды и полейте каждый кусочек приготовленным соусом.