Трехслойные сливочные пирожные без выпечки с орехами и финиками

Для основы:

• 1 стакан миндаля
• 1/2 стакана мягких фиников без косточек
• 1/4 стакана какао порошка
• 1 столовая ложка рисового сиропа

Смешать все составляющие для основы в комбайне до получения липкой массы, похожей на тесто. Переложить в квадратную или прямоугольную форму со съемным дном. Тщательно примять руками ко дну. Убрать в холодильник. 

Для начинки:

• 2 стакана кешью (замочить на ночь в воде, промыть и просушить)
• 1/3 стакана растопленного кокосового масла
• 1/4 стакана несладкой кокосовой стружки
• 1/2 стакана рисового сиропа
• 1/4 стакана соевого или кокосового йогурта
• 1 банка (400ml) кокосовых сливок
• 1/2 стакана свежей или замороженной вишни без косточек
• 2 столовые ложки порошка из сушеных ягод асаи или из свеклы
• 4 столовые ложки какао порошка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

 Смешать первые шесть ингредиентов для начинки по списку в комбайне до сливочной, однородной консистенции. Разделить на три равные части. Две разлить по мискам ( в одну добавить экстракт ванили, в другую какао порошок и хорошо перемешать), 1/3 оставить в комбайне. Добавить вишню и асаи порошок. Смешать до однородности. Вылить в отдельную миску. 

Завершающий этап:

На основу выложить слой вишневой начинки. Разровнять. Убрать на полчаса в морозилку. 
Затем шоколадный слой, разровнять и снова на полчаса в морозилку. Затем ванильный слой. Разровнять. Оставить в морозилке на 8 часов или на ночь. 
Достать, дать постоять при комнатной температуре и оттаять немного. Разрезать на порционные пирожные. 
По желанию, дополнительно растопить плитку темного шоколада на водяной бане и полить сверху пирожные.